艾米爾•培諾(Emile PEYNAUD)&賈克•布魯昂(Jacques BLOUIN)
多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎,《葡萄酒的風味》為其重要得獎著作。

《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世,引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後的今天,兩位作者得以根據產業界與學術界的最新演變發展,著手進行修訂與改版工作。在2006年十月發行的第四版裡,納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果,也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態,期望能夠藉此讓這部歷久彌新的品評之書,在這些相關內容方面也能跟上時代的腳步。

本書也希望能教導葡萄酒愛好者如何談論、描述葡萄酒。所謂「獨樂樂不如眾樂樂」;如果一款葡萄酒好喝,那不妨試著用自己的方式把這個感覺說出來。這個世界上很難找到能跟飲酒相比的娛樂消遣,葡萄酒既帶來品酩之樂,又讓人滔滔不絕。您將不難發現,在葡萄酒的浸淫下,一個人很容易變得博學多聞、辯才無礙。

對於葡萄酒釀者而言,除了實用的建議教導您如何進行品評外,希望能讓您愛上自己釀的酒。一個人釀的葡萄酒是好是壞,與他的品酒技術、品味息息相關,懂得品酒的釀酒人,絕對會釀出更好的葡萄酒。德塞赫(Olivier de Serres)說過,「觀其酒美,知其人善。」 但是好的葡萄酒會替自己說話,不需他人錦上添花。如果釀造那些品質低劣葡萄酒的人學會品酒的話,不難想像,從此在市面上消失的劣質葡萄酒數量將會多麼可觀!

《葡萄酒的風味》一書裡關於實務操作的部分,包括釀造、品評與籌辦國際葡萄酒競賽活動的相關內容撰寫,皆有賴布魯昂先生多年以來,在波爾多以及全球各地葡萄酒產區累積的寶貴經驗。

這本重新改版的《葡萄酒的風味》第四版延續培諾教授一貫的精神,在前三個版本的基礎上,根據當今實際情況修訂內容,希望幫助各位讀者理解、掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌。見識愈廣,就愈懂得品味之道,也愈能享受品酒之樂。

二十五年來,葡萄酒品評的操作細節已大幅改變。生理學方面的研究成果、晚近研發的新技術與新器材,都讓品酒呈現嶄新的面貌。1980年專業品酒室還相當罕見,如今卻已是各酒廠與品酒場合的基本設備。書報攤的陳列架上已出現各種與葡萄酒相關的報章雜誌,書店的展售台上也不乏各式品酒與葡萄酒書籍。這些明顯的改變,都表明了:葡萄酒的知識已相當普及,與二十年前不可同日而語。全球葡萄酒生產國最多不超過三、四十個,消費葡萄酒的國家卻相對多得多,不論是在倫敦或北京,都可以品嘗到四、五千種不同產地、名稱的葡萄酒,還有數萬種品牌與酒莊的產品,從一瓶一歐元到要價數千歐元的酒款都有。

本書旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒,更懂得欣賞葡萄酒!

學習品酒在於探究如何駕馭與妥善利用感官。好的葡萄酒讓人自然而然地放慢品嘗速度,有節制地品嘗;輕挑隨便喝酒,必然導致酗酒。您應該要喝得少,喝得巧;謹慎選擇要喝什麼葡萄酒,再挑剔都不為過。每當您買一瓶不值得一喝的劣質酒時,您就成為差勁葡萄酒的幫兇。
為了要維繫、培養葡萄酒的多元品味,本書試圖精確、詳盡地陳述關於葡萄酒的學問,
將曇花一現的品味風潮暫擱一旁,也姑且先不理會全球的經濟壓力,本書設想的讀者是所有的人,因此書中避免使用語意含混的表達法,或者讓讀者傷腦筋的行話。品評實務操作方面,本書有詳細的品評流程介紹、品評表單範例、及品評分析方法,任何葡萄酒愛好者都能在家舉辦不輸專業的品酒會。

《葡萄酒的風味》這個書名其實大可以叫做《葡萄酒的樂趣》。「風味」一詞雖然是指品味活動而言,然而,品味何嘗不是一種透過感官接受美好事物的態度與熱情呢?所以可以說,風味即樂趣。

這本書既是一部解釋葡萄酒風味感知機制的著作,也是一本引導讀者品賞多樣化葡萄酒的指南。恰如書中屢次提及「見識得多,就更懂得欣賞」,此即本書寫作宗旨。自從《葡萄酒的風味》第一版於年面世以來,即受到葡萄酒專家們的好評,專家讀者群雖然只占少數,但卻非常重要;此外,全球廣大的愛酒人與飲酒人也對本書讚譽有加。廣大的愛酒、飲酒族群是本書接連再版的原動力──我們總是惦念著全球每年消費的三千億杯葡萄酒(相當於每人一周至少一杯),這部著作當然也應該要面對廣大的飲酒族群。而今,《葡萄酒的風味》首度以東方語言被譯介給葡萄酒飲家與愛好者們,希望華文讀者也能體會我們撰寫本書的初衷:「解釋得清楚,就更能幫助品賞。」或者說得更清楚些:「愈是深入瞭解已知事物,就愈能得到不同的樂趣。」

在華文地區約有二十餘種原生葡萄品種,譬如名為Vitis amurensis的葡萄品種即為一例,然而,大多數的釀酒葡萄卻鮮少用來釀酒。因此,用來釀製葡萄酒的葡萄品種仍以「歐洲釀酒葡萄」居多,亦即大家所熟知、而且種植區域遍及全球的Vitis vinefera品種。它原生於高加索山脈南麓,嚴格說起來,這算是一種亞洲原生的釀酒葡萄哩!歐洲釀酒葡萄囊括了數千種不同的品種,廣泛種植於各種天候與土壤環境條件之下,孕育出個性鮮明,各有千秋的酒款。如今,要在世界各地品嘗到這些丰姿多樣的葡萄酒已非難事,何況酒展活動舉辦得相當頻繁。譬如以往在波爾多舉行的葡萄酒暨烈酒大展(VINEXPO),而今已經擴大成為國際酒展,本屆亞太地區的酒展不久前才在香港落幕。

《葡萄酒的風味》能夠作為讀者的品味嚮導,幫助各位讀者在品味葡萄酒時,發掘自己所欣賞的風味特徵,並且能夠將之描述出來。如此,品賞葡萄酒也能如同其他嗜好一樣,成為提升生活情趣、豐富生命體驗的活動。藉由閱讀這本書,飲者將能夠盡情享受品酒之樂,珍惜每個與酒相遇的美麗當下。讀者也將能夠充分掌握與人分享、談論葡萄酒所不可或缺的知識、詞彙,當然,這一切都還必須本著一股澎湃的情感。

面對一杯葡萄酒,我們當然可以很簡單地說出「喜歡」或「不喜歡」。但是,如果要與同好們更進一步交流意見,就必須具備一些關於感官機制、品評規則的基本知識,而這些葡萄酒品評的相關知識體系,通常都是在原產地孕育出來,並且逐漸茁壯。西歐的葡萄酒歷史已經有兩千年,環地中海諸國,包括法國、西班牙、義大利、希臘等國家都擁有深厚的葡萄酒文化根基。然而,葡萄酒品評的知識技巧,最主要還是從人類共有的感官生理機制出發,畢竟人人都能夠用眼睛觀看、用鼻子嗅聞、用嘴巴品嘗。品酒者用來表達視覺、嗅覺、味覺的語彙,有時候與日常語言略有出入,但是我們並不難發現,在品評活動中所關注的重點內容,其實只需透過為數不多的常用詞彙就已經足夠。這些詞彙可以非常容易在五、六種歐洲語言裡找到對應詞,我猜想,這些風味語彙應該也能被翻譯成中文。

如果是這樣的話,《葡萄酒的風味》中文版應該能夠增進華文世界葡萄酒同好們對品評的認識,有心精進品酒技藝的人,可以從中汲取知識並自我鍛鍊琢磨,達到提升感受敏銳度與語言表達力的目標。

最後,不論一位飲酒人是否嫻熟品評之藝,至少都應該以孔老夫子曾經說過的這段話自我惕勵:「惟酒無量,不及亂。」(《論語•鄉黨第十》)

葡萄酒的風味
Le Gout du vin, 4th ed.
艾米爾.培諾(Emile Peynaud)&
賈克.布魯昂(Jacques Blouin)
精裝/雙色/19x26cm/288頁
積木文化
定價780元.特價616
艾米爾•培諾(Emile PEYNAUD)&賈克•布魯昂(Jacques BLOUIN) 多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎,《葡萄酒的風味》為其重要得獎著作。
 
全面而完整的一部品飲百科,處處閃耀作者的真知灼見。讀者必將著迷於作者豐富的智識,從而一覽美酒佳釀的真實全貌,遍嘗其博大精深與細微奧妙之處。 ------《Gaulf-Millau美食指南》(Guide Gault et Millau)
 
買書不落人後!趕緊去書店跟店員說,你要找的是打從品飲學發跡以來,寫得最棒的那本品飲寶典…… ------《費加洛日報》(Le Figaro)
 
本書宛如一座屹立不搖的知識寶塔,文字深入淺出、條理分明,作者經驗老到、舉重若輕。它是好學不倦、治學嚴謹的葡萄酒飲家們嘔心瀝血的結晶,是一部集品飲思想之大成的當代鉅著。 ------《世界報》(Le Monde)
 

艾米爾•培諾(Emile PEYNAUD)
出生於葡萄酒鄉Madiran。十六歲初中畢業,便前往著名的波爾多葡萄酒商Calvet謀職,就此展開他的葡萄酒職業生涯。
培諾一生走訪波爾多、法國,乃至世界各地的酒廠,致力於教學與分享釀酒學的精微所在。除了數百場正式的學術研討會,並於數個產區擔任釀酒技術指導,各地酒廠所進行的諮詢活動更是不計其數。
此外,他畢生從事研究,著作多達三百種。如果沒有培諾教授,或許現今葡萄酒界也不會有分析、生化學、微生物學、釀造、培養與品飲等相關研究,他所帶進的新觀念不僅在當時合乎時宜,甚至在今日依然顯得歷久彌新,正是這些創新元素使這些領域的研究得以蓬勃發展,波爾多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。

 
賈克•布魯昂(Jacques BLOUIN)
著名的葡萄酒學家,曾經師事尚•黎貝侯-蓋雍與艾米爾•培諾教授從1960年代開始,便與艾米爾•培諾教授共事,兩人曾經共同執筆出版許多葡萄酒相關著作,合作關係非常密切。
布魯昂擔任吉隆特省農業局葡萄酒管理處長已近三十載。
 
譯者介紹
王鵬
(Paul Peng WANG)
1979年生於台北,大學時代由於修習法語,進而接觸葡萄酒。2008年取得波爾多葡萄酒學院(L’Ecole du Vin de Bordeaux, CIVB)國際認證講師資格(Accredited International Bordeaux Wine Educator),現為法國食品協會(SOPEXA Taiwan)合作講師之一,教學方面專長包括葡萄酒品飲與鑑賞。曾發表論文《法語葡萄酒結構語彙的漢譯》,其他相關出版品有《比利時啤酒:品飲與風味指南》(積木出版)、《葡萄酒世界(Mondovino)》(紀錄片中文版譯介者)。
 
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